Объединение «Организация сервиса»

Объединение было создано в 2006 году. Программа обучения рассчитана на учащихся от 14 до 18 лет и предоставляет возможность получения комплекса знаний и практических умений в области организации деятельности предприятия общественного питания.

В программу обучения входят 4 образовательных курса:

• «Технологии сервиса»;
• «Основы бухгалтерского учета»;
• «Товароведение»;
• «Культура делового общения».

Курс «Технологии сервиса» предполагает изучение теоретических и практических основ процесса обслуживания на предприятии общественного питания: форм и методов обслуживания, подготовки залов к встрече клиентов, ассортимента посуды и столового белья для зала кафе, ресторана, основных видов сервировки стола, организации и проведения различных банкетов и приемов. Большое внимание уделяется изучению основ работы бара (работы со специальным оборудованием, ассортиментом продукции и технологией их приготовления), а также таким сторонам работы подобного предприятия, как разработка меню и прейскурантов, эстетически привлекательное оформление различных функциональных зон торгового зала и др.

Практическая подготовка учащихся имеет приоритетное значение, и ей отводится большая часть всего курса обучения. Для проведения практических занятий в объединении «Организация сервиса» имеются комплекты столового белья и столовой посуды, столовых приборов, предметы барного инвентаря.

Курс «Культура делового общения» имеет целью повышение общей культуры молодежи, выбравшей профессию администратора торгового зала ресторана, официанта или бармена, их обучение основам делового общения и правилам профессиональной этики. Немаловажное значение имеет рассмотрение в рамках данного предмета таких актуальных вопросов, как психологическая сторона общения посетителей и обслуживающего персонала, повышение культуры речи учащихся и формирование эмоциональной и нравственной культуры личности.

Введение в курс обучения дисциплины «Основы бухгалтерского учета» обусловлено достаточно большой процентной долей финансовой деятельности от объема всей работы, выполняемой служащими предприятия общественного питания. В частности, как простой официант, так и бармен, и метрдотель постоянно касаются оформления бухгалтерской документации различного уровня (накладные, реестры счетов, отчеты о расходовании материальных средств и т.п.), участвуют в регулярных инвентаризациях, итоги которых также оформляются в виде определенных финансовых отчетов. Авторы программы считают нужным и введение в данный курс темы «Калькуляция для предприятий общественного питания», что поможет учащимся лучше разобраться в ценовой стратегии данного предприятия и в последующем четко аргументировать стоимость предлагаемой продукции для посетителей кафе или ресторана.

Курс «Товароведение» обеспечивает получение учащимися знаний о потребительской стоимости товаров, жизненном цикле, маркировке, товароведческих характеристиках и методах экспертизы качества вкусовых товаров и их производных, а также об экологической безопасности продуктов питания.

Выпускной экзамен в объединении представляет собой проверку теоретических знаний учащихся в форме тестирования и оценку практических навыков, полученных выпускниками за время обучения в объединении.

Расписание занятий составляется с учетом расписания занятий по основному месту обучения учащихся объединения (все дни недели, включая выходные, с 9 до 20).

Руководители:

• Пелипенко Марина Сергеевна

Продолжительность обучения: 1 год.

По окончании обучения выдается свидетельство о присвоении квалификации «Администратор торгового зала предприятия общественного питания».

Места проведения занятий: каб. 201, профессиональный лицей №53.

Телефон: 255-60-62.